新會小青柑加工的介紹

2020-11-27 1398

  介紹一下殺青工藝,這也是小青柑加工的工藝,一般情況下,工廠都不樂意對外泄漏,因為這個工藝和烏龍茶的加工的看青做青十分類似,假設能把烏龍茶加工好的茶人,就能夠把小青柑的青味殺好,青殺得好欠好,關系到香氣與味道。


  好的小青柑,必定要曬,但不是完全用曬的,需要三四天的太陽曬低溫烘干結合,這叫半生曬。因為小青柑的加工季節和廣東的特別氣候,加工小青柑想要曬的,要有足夠大的廠房和太陽棚,假設沒有太陽棚的加工廠,告訴我們他們能夠曬小青柑,那肯定是假的。


  為什么必定要用半生曬,純曬也不可,低溫烘干也不可呢?


  純曬因為時間過于長,茶葉長時間不能單調,簡單變質,而且假設沒有烘干一下,底子達不到茶葉6水份以下的規范,所以,不論如何用太陽曬,要用烘干,而且是選擇6-8小時左右的低溫烘干

新會小青柑加工

  那又為什么不能用純低溫烘干,省時又省力,欠好嗎?其實假設從一初步就喝【半年內】,或許低溫烘干的香氣還會更好,而且柑油也會因為烘干的溫度而結晶。但是有一個喪身的缺陷,那就是越存香氣越低,而用半生曬的,初步或許香氣體現平平,但幾天一變化,香氣越來越好,存著無憂。而且柑油結晶也是逐漸存,逐漸結晶。


  包紙、貼標和塑封,加工后的小青柑,因為采用半生曬的工藝和低溫烘干,初步因為太陽曬會有太陽味和氧化,影響小青柑的香氣,一周往后,香氣就會初步逐漸康復,一個月后香氣就到達不錯的規范。一般情況下,三五個月是比較好的香氣,但時間存儲得長,香氣會越來越入水,味道也會越來越細膩。


  文章源自:新會小青柑加工   http://www.claris-video.com/


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